桂林三花酒的历史文化与工艺特点

桂林三花酒的历史文化与工艺特点

时间:2020-02-14 18:25 作者:admin 点击:
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一、桂林三花酒的历史与文化

桂林三花酒是中国米香型的代表酒。二、三、四、五届全国评酒会上获得国家优质酒称号,获得国家地理标志保护产品。桂林的白酒在唐宋时期十分繁荣。除了得益于得天独厚的自然环境外,还得益于历朝政府对桂林的政策十分宽松,促进了广西酿酒业的兴旺发达。

二、桂林三花酒的特点

桂林三花酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,经固态培菌糖化,半固态半液态发酵,液态蒸馏,具有乳酸乙酯、乙酸乙酯和-苯乙醇为主体复合香气的蒸馏酒。其风格特点是:“蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅”。

1979年全国第三届评酒会上正式确立米香型白酒,与酱香、浓香、清香型白酒并称为中国四大基本香型白酒。1994年,国家发布了GB/T15109-1994《白酒工业术语》,明确提出了浓香、酱香、清香、米香和凤香型白酒的定义及其代表酒,米香型代表酒是桂林三花酒。

从生产的原料,用曲和工艺等方面,桂林三花酒与其它香型不同的特点是:

① 用料单一

② 使用小曲 小曲用大米粉制成,可根据需要添加米糠或中草药。

③ 独特工艺 桂林三花酒采用半固态半液态发酵工艺,生产前期为固态培菌糖化,后期为液态发酵、液态蒸馏。发酵周期较短,一般为7-10天。

④主体香 桂林三花酒以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体香,乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯,两者比例为2~3:1。

⑤用途广泛 桂林三花酒除供饮用外,还可供药用、烹调菜肴等,在民间用途很广。